UNA RUTA DE VINOS POR EL NOROESTE ARGENTINO

Toneles de una bodega

Argentina en la zona Noroeste, bordeando la Cordillera de los Andes, y llegando casi al centro de su longitud Norte- Sur, tiene en  su suelo una gran riqueza. Que al amparo de las montañas y dando un toque entre sus valles y alturas, hacen madurar las mejores cepas del país.

Todo conspira para que sea propicio el clima: los vientos, el agua de los deshielos, los arroyos, los ríos, las laderas de las montañas, el suelo, el sol y por supuesto el gran trabajo de familias viñateras que con gran esmero y cuidado logran que esos frutos maduros den lo mejor de sí en toneles y barricas, en mostos y guardas. 

Todo detalle está cuidado al máximo, los enólogos y los propietarios de las fincas son celosos custodios del proceso, desde la cepa, la siembra, los cuidados de las vides, la vendimia, la maceración, la guarda, cada paso está perfectamente controlado para que el resultado final sea el mejor vino. 

Las zonas más propicias para el cultivo de la vid deben ser áridas y secas, con bajo nivel de lluvia y humedad, factor importante sobre todo para evitar las enfermedades de las vides. Abundante sol y gran amplitud térmica favorecen la maduración, concentración de aroma y azúcar, y el  color  del vino. El riego se hace por canales, acequias,  ríos y arroyos producto del deshielo de las altas cumbres.

Vides

La vitivinicultura comenzó en Argentina con la venida de los españoles hacia 1550, en la denominada ÉPOCA COLONIAL.El sacerdote Juan Cedrón, introduce en la provincia de Santiago del Estero algunas vides. Más tarde Aimé Pouget hace un viñedo en Mendoza con variedades francesas. En 1880, Tiburcio Benegas planta 250 hectáreas y crea la primera bodega llamada El Trapiche, en Mendoza también. Con la llegada del tren, Buenos Aires comienza a consumir con gran demanda, los vinos de Mendoza y ésta va creciendo en producción y se van instalando otras bodegas y viñedos.

En la actualidad desde los 22 a los 42º de latitud Sur, bordeando la Cordillera a lo largo de 2400 kms., desde Salta hasta Río Negro, se desarrolla expansivamente; dado el gran consumo interno y la demanda internacional de sus vinos, sobre todo del Malbec, que es una cepa netamente argentina.

Siete provincias tienen la preponderancia en materia vitivinícola y cada una tiene su ruta propia y sus excelentes y destacadas bodegas. Pero si se quiere hacer un recorrido por todas ellas, hay tours especiales que van tocando las mejores bodegas y establecimientos en cada una.

Ruta del vino Noroeste Argentino

Comenzando por Salta, a la que llaman con mucha justicia "la linda" por sus hermosos paisajes de picos altos y quebradas profundas,  con variedad de suelos dado las distintas zonas que la conforman  y con un gran atractivo entre sus iglesias centenarias y sus zonas más modernas, encontramos las primeras bodegas y viñedos del Norte. 

Saliendo de Salta capital, pasamos por pueblos históricos del Valle de Lerma, Colomé, Tacuil, Payogasta, Yacochuya (todos a mas de 2000 mts. de altura) culminando al Sur en Cafayate, famoso por su Torrontés, sin desdeñar las variedades de Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah y Chardonnay.

Las principales bodegas de esta provincia son La Banda, El Esteco, Michel Torino, San Pedro de Yanacocha, Etchart, Finca Quara, Familia Muñoz y varias otras.

En Catamarca, se localizan casi todos los cultivos hacia el oeste, en la región de Tinogasta. El clima, que tiene una media de 20° y el suelo árenoso y profundo, hacen que sea propicio el cultivo y el riego debe ser con mecanismos reguladores.

Tradicionalmente se cultiva uva cereza, pero las tendencias han llevado al cultivo del syrah, sauvignón y cabernet.

Neuquen

Tinogasta y la zona de los Valles Calchaquíes tienen la mayor producción. Está dividida en dos regiones marcadas, como la de los pequeños productores, tradicionales con menos de 3 hectáreas de plantación y algunos medianos y grandes también. Con plantaciones orgánicas y mano de obra propia. Y la otra zona con mas de 30 hectáreas de explotación, ya a nivel empresarial, riego por goteo y manejo de empleados; con nivel de exportación. Pero ambos de una gran calidad de vinos, y un resultado que se ve y se siente en boca. Hay bodegas famosas como Alta Esperanza, Vittorio Longo, Cuello Roca, y muchísimas otras del mismo nivel.

 Siguiendo por la provincia de La Rioja, vamos tocando lugares como Chilecito, Nonogasta, Felipe Varela, Villa Castelli, Vinchina, Castro Barros, Anillaco, San Blas de los Sauces, Sanagasta y Famatina. 

Esta provincia ha sabido cultivar por siglos muchos y excelentes productos con gran diversidad de varietales. Sus vinos han sido reconocidos internacionalmente y premiados, como el Torrontés Riojano que obtuvo el Premio Mayor de la Vitivinicultura Mundial. Las bodegas más importantes del lugar son La Riojana, El águila, Valle de la puerta, Ferrer, Santa María, Michelli, Viñas de la costa, Chañarmuyo, San Huberto y otras.

Río Negro

Pasando a Córdoba, encontramos una larga tradición vitivinícola. Los jesuitas llevaron a España un vino llamado La gramilla que fue uno de los primeros en elaborarse allí. Actualmente Colonia Caroya es el lugar que posee más bodegas y hay un gran número de productores artesanales que invitan a degustar sus uvas y vinos en visitas guiadas e informativas. Las bodegas de un recorrido pueden ser Ischilín, La Caroyense, Nanini, Jairala, Las Cañitas, Finca Atos, Luchessi y mas de veinte productores con boutique de vinos en donde se pueden encontrar también quesos excelentes de la región a la hora de las degustaciones.

Bajando por la ruta llegamos a una gran provincia productora que es San Juan. Sobre todo en el Valle de Tulum con su clima óptimo, encontramos una gran producción de Syrah que es la mejor cepa en la región porque tiene las mejores condiciones para su desarrollo. Además hay varios vinos finos de mesa y licorosos. Sus principales bodegas son Augusto Pulenta,  Graffigna, Viñas de Segisa, Fabril Alto Verde, Champañera Miguel Mas, Las Marianas, San Juan de Cuyo y La Guarda. Tienen unas maquinarias de ultima generación con vasijas de acero inoxidable, barricas de roble, refrigeración computarizada, y enólogos especializados y altamente capacitados.

Salta

Llegando a Mendoza, nos encontramos en el lugar que, a mi entender, es el mejor y el más premiado en materia de vinos. La provincia de Mendoza ha sabido sacar provecho a sus mejores cepas y tiene un inmejorable estándar de calidad en las mejores bodegas argentinas. Es su principal actividad agrícola y posee 1221 bodegas que producen 10 millones de hectolitros al año, dividiéndose en  4 zonas de gran importancia, siendo la más grande Luján de Cuyo.  
Sus principales variedades son Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Syrah, Barbera, Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Ugni Chenin y  Semillón. Entre las mejores bodegas están Alta Vista, Giol, Atilio Avena, Catena Zapata, Chandon, Escorihuela Gascón, Flichman, Lagarde, López, Luigi Bosca, Navarro Correas, Nieto Senetiner,  Norton, Trapiche, Zucardi, todas estas y muchas más de la región Luján de Cuyo y de Maipú. En la región de San Rafael, entre otras está Valentín Bianchi, Goyenechea, Lavaque y Suter.En la Región Este tenemos a Don Alberto, Crotta, Santa Cecilia, Gustavo Bregga, Pacífico Tittarelli y Santa María, por dar algunos nombres. Y en la región del Valle de Uco encontramos bodegas jóvenes de capitales extranjeros en su mayoría y el Semillón es uno de los varietales blancos que más se produce, también hay Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Merlot y Barbera. Algunas de sus bodegas son Alto Cedro, La Azul, Aconquija,  Altus, La Celia, Los Parrales, Fournier y San Polo.

En la provincia de Neuquén sumamos una gran experiencia paleontológica y al circuito de vinos le podemos agregar sus chacras. Claro que Neuquén tiene otras improntas turísticas como las zonas de los lagos y los circuitos nevados, los parques y reservas. Se concentra mayormente en la zona de San Patricio del Chañar y en Añelo. Las variedades más plantadas son Chardonnay, Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Cabernet Franc y Sauvignón Blanc. Entre sus bodegas se cuentan Bodega del Añelo, Bodega del Fin del Mundo, NQN, Familia Schroeder y Valle Perdido.

Finalizamos nuestro recorrido en la provincia de Río Negro en donde su mayor producción la encontramos en el Alto Valle del Río Negro, cercano a General Roca. Allí están las bodegas mas australes del país que realizan excelente champagne por la gran producción de manzanas de la región y algunos varietales, entre ellos el Semillón, Pinot Noir y Merlot. Las uvas tienen una retardada maduración,  pues demoran tres semanas más que en Mendoza por el clima y se impregnan de sabores a frutas silvestres como las moras, frambuesas, y todo tipo de berrys que se cultivan allí. Entre sus bodegas destacamos Humberto Canale, Agrestis, Notaro y Estepa.

Los links que dejo tienen una amplia gama de posibilidades a la hora de conocer estos maravillosos y exquisitos lugares.

http://www.welcomeargentina.com/vino/

http://www.visitingargentina.com/esp/rutas-vino-argentina.php

CAFÉ TORTONI, UN CLÁSICO INCOMPARABLE!

Emplazado en el barrio más histórico de la ciudad, en cuanto a la fundación y a su gobierno, el Café Tortoni brilla con luz propia desde el año 1858.

Pero situémonos primero en el barrio que lo alberga, el barrio de Monserrat, cuna de la historia de Buenos Aires, y de Argentina toda ya que fue en él que se gestó el gobierno nacional. Fue escenario de la fundación de la Trinidad, la actual Buenos Aires, el 11 de junio de 1580 a manos de don Juan de Garay.

Su nombre se debe a la creación y construcción en 1756 de la Capilla o Iglesia de Nuestra Señora de Monserrat, una iglesia que no gozaba de la concurrencia aristocrática de la población, sino más bien, era para la gente trabajadora. A la zona de alrededor de la iglesia, se le llamaba el barrio delmondongo, debido a la cantidad de negros que habitaban la zona y amaban a la Virgen morenita de Monserrat, y en sus manzanas predominaba el olor a mondongo que ellos cocinaban.
Edificios tales como el Cabildo de Buenos Aires, la Manzana de Las Luces, La Plaza Mayor (hoy Plaza de Mayo), la Iglesia de San Juan Bautista, entre otros, eran y siguen siendo parte de la historia de Monserrat y de la Argentina. Tiene 187 manzanas entre las cuales se hallan cientos de lugares de importancia histórica, social política, religiosa etc. Entro los cuales se destacan: la Plaza de Mayo, que dentro suyo tiene: el monumento a Juan de Garay, el monumento a Manuel Belgrano, la pirámide de Mayo, y donde se realizan la custodia y los cambios de guardia del Regimiento de Granaderos a Caballo del General San Martin.

Y la custodia y cambio de guardia del Regimiento de Infanteria 1, Los Patricios, primer cuerpo del Ejército Argentino. La Casa de Gobierno o Casa Rosada, el Cabildo, la Catedral Metropolitana, el Banco de la Nación Argentina, la Legislatura Porteña, la Curia Metropolitana, el Banco Hipotecario, la Basílica de San Francisco, la capilla de San Roque, el Museo de la Ciudad, el Museo Nacional del Grabado,  los primeros Conventillos de la Ciudad, la Iglesia de San Ignacio, el Colegio Nacional Buenos Aires, la Manzana de las Luces, la Plaza Cristóbal Colón.
Indudablemente un barrio para recorrer y conocer parte de la historia de este país.

Pero vayamos al Café Tortoni. Fue inaugurado, como les decía en el año 1858 por un inmigrante de origen francés, llamado Touan, que tomó prestado el nombre de un boulevard des Italiens, donde se reunía la elite parisina.
Luego pasó a manos de otro francés, Celestino Curutchet, el cual con el paso del tiempo, cede la bodega o sótano del lugar, a un grupo cada vez mayor de pintores, escritores, periodistas y músicos que formaban la Agrupación de Gente de Artes y Letras, liderada por Benito Quinquela Martin, fundando LA PEÑA que funcionó desde 1926 hasta 1943.
Don Curutchet decía que estos daban prestigio al lugar, y no se equivocó. Han pasado por el café personajes de la talla de Jorge L. Borges, Carlos Gardel, Alfonsina Storni, Baldomero Fernández Moreno, Juana de Ibarbourou, Roberto Arlt, Lisandro de la Torre, Marcelo T. de Alvear, Federico García Lorca, Juan Mnanuel Fangio, Albert Einstein, Vittorio Gassman, Hillary Clinton, Francis Ford Coppola y el mismísimo Juan Carlos de Borbón, entre tantísimas personalidades de la Argentina y el mundo.
Es también este lugar un importante exponente de la cultura y las artes en la actualidad ya que hay exposiciones permanentes de pintura, escultura, dibujo y la música tiene un sitial preponderante entre sus paredes.
Actualmente el propietario del café Tortoni es el Touring Club Argentino y "La Bodega", en el subsuelo, es escenario de diferentes artistas de tango y jazz. Es destacable la permanencia de la Fénix Jazz Band, conjunto argentino de jazz tradicional que actúa todos los sábados, desde 1978. También se realizan presentaciones de libros y concursos de poesía. El café conserva la decoración de sus primeros años, la salida por la calle Rivadavia, tiene una biblioteca y al fondo mesas de billar y salones para jugar al dominó y a los dados.

El edificio fue dirigido en su construcción por el arquitecto Alexandre Christophersen y es de estilo eclecticista. Gran parte basado en  los bares franceses del momento, y se conserva intacto en la actualidad.
Les sugiero que, cuando vengan a Buenos Aires, dediquen una buena parte de un día para "pasear" dentro de este hermoso café, sin perder ni uno de sus cuadros, fotos, esculturas, visitando sus diversos salones y disfrutando de un excelente servicio de cafetería.

SOBRE MI

Me llamo Patricia. Hace varios años que soy bloggera, tengo un blog de recetas de cocina Caserissimo recetas argentinas y mas.
Tenía anteriormente un blog de venta de desayunos y meriendas que se llamaba Caserissimo. Otro de comidas congeladas Caserissimo Congelatto. Otro que aún no ha visto la luz y es un proyecto entre manos De todo un postre. Delivery de postres a la hora de la cena. Y uno mas de literatura Las mil y una letras (fue anterior a la novela turca, jaja!)
Antes de ser bloggera fui corresponsal y columnista en el diario digital Euromundo global y allí tenía notas de Argentina, sobre turismo, gastronomía y noticias en general, destacadas y de interés para el mundo y mas precisamente, para argentinos en el mundo.

En base a eso, se me ocurrió hacer este blog, que lleve a todos, noticias de nuestra gastronomía, nuestro turismo y nuestros espectáculos, todos ellos de gran interés turístico internacional.

En lo personal, estoy casada hace muchísimos años, mas de 30. Tengo 3 hijos ya grandes, mis amores. Adoro cocinar, las artes, los lugares del mundo, todos. Viajar. Los animales, las plantas, la naturaleza. Soy respetuosa de todo eso. Escribo, cocino.
Estudié derecho, pero lo dejé. Soy perito legislativa. Y me dedico de lleno a mi casa, mi familia y mis blogs.

BUENOS AIRES, UNA MEZCLA DE SABORES

Comida francesa. Una quiche que representa esa gastronomía exquisita.

Si bien la comida típica argentina es muy conocida en el mundo, sobre todo en lo relativo a carnes, por ser un gran productor y en un alto nivel de excelencia; desde hace ya unos muchos años  la gastronomía se ha poblado de los más típicos sabores del mundo. 

La cocina mas difundida es la de China, que cuenta con muchísimos restaurantes y rotiserías o casas de comida con entrega a domicilio. 

También, como en la mayoría de las grandes urbes, hay un barrio chino en donde se pueden adquirir sus productos originales y pescados frescos. Esta colectividad ha invadido la ciudad con supermercados en los que venden tanto comestibles nacionales, así como algunos de los suyos, y no sólo en la capital sino en todo el conurbano bonaerense, que es el gran cinturón provincial que rodea a la capital. 

Comida árabe, con sus keppes. Deliciosa, simple y seductora.

La cocina italiana y española tienen infinidad de lugares típicos que están esparcidos en toda la ciudad, ya que está totalmente integrada desde siempre, algunos con una trayectoria reconocidísima. Estas forman parte de las bases de la comida hogareña por ser las colectividades fundadoras de la ciudad.

La colectividad árabe se encuentra también, aceptada con agrado entre los porteños, contando con zonas que son casi exclusivamente de sus restaurantes, aunque en los últimos tiempos se han mezclado con restaurantes modernos de cocina de autor y de cocina fusión, en una parte de la ciudad bastante peculiar.

La comida de la colectividad griega tiene sus buenos restaurantes también, así como la comida francesa, ambas cuentan con muchísimos descendientes que residen aquí.

Buenos Aires en su mezcla de culturas en general y en la gastronomía en especial ha dado últimamente buena acogida a la cocina peruana y colombiana. 

Comida española, representada en una paella muy completa.

La comida cubana ya tiene varios años en la ciudad y las cadenas de hamburgueserías norteamericanas también. Pero desde hace poco llegó una cadena de comida de slow food, que es de las últimas tendencias y allí se pueden degustar platos mas elaborados de la cocina norteamericana.

También ha tenido éxito la comida mexicana instalando varios restaurantes y deliverys y una cadena de venta de burritos con excelente acogida por parte del público tanto argentino como extranjero.

Sebastian y Michelle Bras, chefs franceses.

Es de destacar que hay una increíble cantidad de restaurantes  que se dedican a la comida fusión, otorgando así espacios dinámicos en donde el comensal puede encontrar sabores y mezclas atípicas, estos lugares tienen por lo general al frente a chefs jóvenes pero con experiencia adquirida en cocinas internacionales. Muchos de ellos han hecho residencia tanto en España como en Perú, Dinamarca, Finlandia, Groenlandia y Francia. Muchos han sido discípulos de grandes chefs como los catalanes Joan Roca, Ferrán y Albert Adriá, los vascos Adoni Aduriz y Juan Arzak, los franceses Sebastián y Michel Bras, Gastón Acurio de Perú, René Redzepi de Dinamarca y muchos otros reconocidos  en el mundo entero.

Joan Roca, duelño del restaurante número 1 en el mundo: El celler.

Estos marcan tendencias no sólo en comidas de autor sino en la nueva forma de ver la gastronomía que da importancia al producto desde su orígen, haciendo hincapié en lo no transgénico, lo no químico, la relevancia de los pequeños productores con cuidados naturales y una meticulosa obsesión por la calidad. 

Rene Redzepi, joven y gran chef danés. 

También hacen un uso importante de la química y la alquimia culinaria, observando las combinaciones de los alimentos y las formas de preparación. Muy en auge está la cocina molecular que explora nuevos horizontes. Los nuevos cocineros saben las historias de los lugares de donde provienen las materias primas, el clima que es mas propicio y tal vez, donde es mejor el queso de cabra, por dar un ejemplo, debido a las pasturas que comen los animales y la extensión del lugar adonde habitan. 

Por supuesto estos ejemplares cocineros se encuentran en todos los países, pero remarco que en esta ciudad tan cosmopolita, hay una gran y marcada tendencia a elevar cada vez más el nivel de la gastronomía en beneficio del comensal y del turismo que encuentra en Buenos Aires, como siempre, una oferta para todos los paladares y cada día mejor.

En sucesivas notas les contaré específicamente, lo que pueden encontrar de cada colectividad ya que es muy vasta y variada la oferta.